花胶的功效与作用及食用方法

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花胶的功效与作用及食用方法

时间:2016-06-15 来源:网络 浏览:

      都说广东人很懂得吃,其实这话一点也没错。小编我在广东呆了好些年,广东靓汤的确全国有名,当然粤菜除了汤有名之外,其实还有很多名菜的,如清蒸鱼、老火汤、白切鸡、烤乳猪、以及各种海产品做法。

      在广东一带,花胶是广东人最爱的补品。那里的女人除了喜欢喝靓汤养颜之外,还用花胶来养生保健。由于花胶营养丰富,所以一般都是作为炖品出现。据广东人介绍,花胶配合瘦肉或者老鸭煲汤,风味绝佳哦!

      不过对于花胶这个名字,除了广东附近一带的人比较熟悉,其他地方的人对此食物均不了解,就连这花胶究竟是个什么模样都不知道,更别它的功效与作用及食用方法了。

      不知道不要紧,在这个科技时代,想了解什么信息不容易呢?今天, 小编就告诉你什么是花胶,花胶的功效与作用及食用方法。

      花胶是什么?

      花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出是鱼鳔,是晒干了的鱼鳔,其别名为花胶。身价由每斤几百元至几千元不等。由于花胶含有丰富的营养。成了一些想进补但害怕发胖女士们的首选保健食品。

      花胶的功效与作用

      花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

      营养分析

      花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

      药用价值

      从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

      食疗

      花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品; 

      一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

      花胶的食用方法

      浸法

      ⒈一般花胶用冷水浸过夜。

      ⒉将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。

      ⒊花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。

      ⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。

      ⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化

      6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便

      花胶的做法——冬虫草花胶炖鸡

      材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适

      做法:

      ⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。

      ⒉冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。

      花胶的做法——芙蓉鱼肚

      主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克

      辅料:火腿10克,油菜心50克,

      调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

      做法:

      ⒈ 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;

      ⒉ 熟火腿切末;

      ⒊ 油菜心洗净后焯水;

      ⒋ 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;

      ⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

      ⒍ 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;

      ⒎ 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

      ⒏ 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;

      ⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。

      花胶的做法——蟹黄鱼肚

      主料:鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。

      配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。

      调料:

      白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。

      烹饪工艺:

      ⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。

      ⒉ 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。

      3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。

      4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。

      花胶的做法——椒麻脆鱼肚

      主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

      制作流程:

      将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

      花胶的做法——花胶排骨汤

      材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

      做法:

      ⒈花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。

      ⒉洗净排骨,出水。

      ⒊锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。

      花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。

      花胶的做法——鸡脚花胶汤

      用料:鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。

      做法:

      ①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。

      ②花胶先浸透发起,变软切件。

      ③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。

      功效 滋阴补气,补脚力。

      花胶的做法——红梅鱼肚

      用料:水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。

      调料:湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。

      做法:

      ⒈鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;

      ⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;

      ⒊腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街

      ⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;

      ⒌炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

      ⒍另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

      ⒎炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。

      花胶的做法——红花鲢鱼肚

      原料:干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

      做法:

      ⒈将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。

      ⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。

      ⒊锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。

      花胶的做法——鸡蓉烩的鱼肚做法

      主料:水发鱼肚450克

      配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

      调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

      步骤:

      ⒈将水发鱼肚改刀备用。

      ⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

      ⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。

      制作关键:

      鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

       (http://www.gvyf.com/)

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